1. 퀴노아의 영양성분
‘퀴노아’라는 이름의 뜻은 잉카어로 ‘곡물의 어머니’라는 의미라고 합니다. 잉카인들이 ‘곡물의 어머니’라고 부를 만큼 가치가 있었다는 것이지요. 그런데 이제 고대인들의 식량이었던 퀴노아가 다시 많은 사람의 관심을 받고 있습니다. 그것은 건강에 좋은 성분들이 풍부하게 들어 있기 때문입니다.
퀴노아는 명아줏과에 딸린 일년생 식물로, 그 역사는 칠천년쯤 전으로 거슬러 올라갑니다. 당시 남미 안데스산맥 고원지대에서 살던 이들이 그 씨앗을 먹었답니다. 페루, 볼리비아, 에콰도르, 칠레입니다.
스페인 사람들이 남미에 들어온 후 이 곡물은 잉카 지역을 벗어나 널리 퍼졌으며, 현재는 70여 개국에서 재배되고 있습니다. 가장 큰 산지는 페루이고, 볼리비아가 그 뒤를 잇습니다. 이 두 나라에서 생산되는 양이 전 세계 생산량의 92%입니다
미국 항공우주국(NASA)에서는 우주 식물로 연구하기도 했고, 국제연합(UN)에서는 2013년을 ‘퀴노아의 해’로 지정해서 다채로운 행사를 열기도 했습니다. 영양이 풍부하고 재배가 비교적 쉬우므로 기아 대책 작물로 보급하려는 계획이지요. 오늘은 고대인들의 식량, 퀴노아의 효능 이야기입니다.
미네랄과 비타민이 풍부하게 들어 있습니다.
퀴노아에는 각종 미네랄이 다른 곡물에 비해 더 풍부하게 들어 있습니다. 특히, 철분과 마그네슘과 아연을 섭취하기에 아주 좋은 곡물입니다. 또한, 리보플래빈, 엽산, 티아민, 비타민E 등 비타민류도 풍부하게 들어 있습니다.
글루텐이 없고, 단백질이 풍부합니다.
퀴노아에는 단백질이 풍부하게 들어 있습니다. 쌀과 비교했을 때 두 배가 넘습니다. 또한, 퀴노아에는 모든 필수 아미노산이 다 들어 있습니다. 필수 아미노산이 모두 들어 있는 음식을 완전 단백질 식품이라 부르는데, 퀴노아가 여기에 해당합니다. 필수 아미노산은 우리 몸에서 합성이 되지 않기에, 꼭 섭취해야 합니다. 아미노산은 생명체의 기본 구조를 형성하는 물질이니까요. 게다가 퀴노아에는 불용성 단백질인 글루텐이 들어 있지 않습니다. 글루텐으로 인한 소화불량과 같은 증상이 있는 이들에게는 아주 좋은 선택일 것입니다.
섬유질이 풍부하게 들어 있습니다.
이 곡물에 들어 있는 섬유질의 양은 대부분 곡물에 들어 있는 양의 두 배쯤 됩니다. 섬유질이 우리에게 주는 효능은 다양합니다. 소화를 돕고 변비를 막아주며, 포만감을 오래 지속시킵니다. 식욕을 줄여, 체중 감량에 도움이 되겠지요. 또한, 섬유질은 콜레스테롤과 혈당의 수준을 낮추는 효능이 있어서, 심혈관 질환과 당뇨와 같은 질병에 효능이 있습니다.
철분이 풍부하게 들어 있습니다.
퀴노아 100g에 들어 있는 철분의 양은 13.2mg이고, 쌀 100g에 들어 있는 철분의 양은 0.7mg입니다. 비교할 수조차 없을 만큼 차이가 납니다. 우리 몸에서 철분은 적혈구를 건강하게 하고, 헤모글로빈을 만드는 데 매우 중요한 성분입니다. 또한, 철분은 신체 각 부분으로 산소를 전달하는데, 철분이 부족하면 산소가 부족해져서 빈혈이나 피로나 사고력 저하 등 다양한 증상이 나타납니다. 이 외에도 철분은 우리 몸에서 신경 전달 물질을 합성하고, 체온을 조절하며, 효소 활동과 에너지 대사를 돕는 등 많은 효능이 있습니다. 퀴노아 100g만으로도 철분의 하루 권장 섭취량의 대부분을 얻을 수 있습니다.
우리 몸에 좋은 지방산이 들어 있습니다.
약 100g에 들어 있는 지방의 양은 6.3g입니다. 이중 절반가량이 다불포화지방산인 오메가3 지방산과 오메가6 지방산이라고 합니다. 이 지방산들은 우리 몸에서 만들어지지 않는 필수 지방산이어서, 우리가 꼭 섭취해야 하는 지방산입니다. 오메가3 지방산은 심혈관 질환과 당뇨병에 좋고, 각종 염증에 대응하는 등 우리가 건강하게 살아가는 데 꼭 필요한 지방산입니다.
마그네슘이 풍부하게 들어 있습니다.
100g에 들어 있는 마그네슘의 양은 249.6mg이고, 쌀에 들어 있는 마그네슘의 양은 73.5mg입니다. 이 역시 상당한 차이가 있습니다.
마그네슘의 효능은 다양하고 중요합니다. 혈액이 원활하게 순환하도록 돕고, 혈당을 관리하며, 뼈를 튼튼하게 하고, 체온을 유지하고, 해독작용을 하는 등 각종 대사 작용을 돕습니다. 마그네슘이 우리 몸에서 하는 일은 무려 350가지나 된다고 합니다. 퀴노아 100g에 들어 있는 마그네슘의 양은 일반적인 하루 권장 섭취량의 절반에 해당하는 양입니다. 따라서 주기적으로 먹는다면 마그네슘이 부족할 일은 없을 것이고, 우리 몸의 기능에 상당한 도움이 될 것입니다.
칼슘은 우리 몸에 가장 많은 미네랄이라고 합니다.
100g 분량에 들어 있는 칼슘의 양은 148.7mg이고, 쌀에 들어 있는 칼슘의 양은 6.9mg입니다. 캴슘 역시 비교조차 할 수 없는 양입니다.
그만큼 많이 필요하다는 것이겠지요. 반대로 칼슘이 부족하면 그만큼 많은 문제가 일어난다고 볼 수 있을 것입니다. 칼슘의 효능이라 하면 우리는 흔히 뼈를 튼튼하게 하는 일이라고 알고 있습니다. 맞습니다. 하지만 칼슘이 하는 일은 매우 많습니다. 심장 박동을 조절하고 근육 수축과 이완을 조절하며 신경을 전달하는 등 매우 중요한 역할에도 관여합니다. 칼슘의 일반적인 하루 권장 섭취량은 800mg입니다. 약 100g에 들어 있는 칼슘의 양이 하루 권장 섭취량의 18%에 해당합니다.
2. 퀴노아의 효능
혈관 건강
마그네슘이 풍부하게 함유되어 있으며 혈관 건강에 도움을 줍니다. 마그네슘은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 주며 혈액 흐름을 개선하여 혈관 관련 건강에 뛰어난 효능이 있습니다. 또한 혈압조절에 영향을 주어 고혈압을 예방하는 데 도움을 줍니다
독소 배출
셀레늄 성분이 풍부하게 함유되어 있어 독소와 노폐물을 배출하고 미세먼지나 체내에 쌓여 있는 중금속 등을 배출하는 효능을 가지고 있습니다
다이어트와 변비 개선
식이섬유와 단백질이 풍부하여 다이어트에 도움을 주 와 변비 개선
식이섬유와 단백질이 풍부하여 다이어트에 도움을 주며 식이섬유가 풍부하여 적은 양을 섭취하여도 배가 쉽게 부르고 포만감을 주어 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 다양한 미네랄과 메신 메씨오닌 아르지닌 등과 같은 필수 아미노산이 골고루 함유되어 있어 균형 있는 영양 공급을 통하여 건강한 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다
노화 예방
항산화 성분이 셀레늄과 망간 비타민E가 풍부하게 함유되어 있으며 세포의 활성산소를 제거하여 노화 예방에 도움을 줍니다
뇌 건강
오메가3를 함유하고 있어 뇌세포를 활성화하고 뇌의 혈액순환에 도움을 주어 뇌 건강과 두뇌 발달에 도움을 줍니다
항암효과 단백질 보충
퀴노아에 풍부하게 함유된 사포닌 성분이 암세포의 증식을 막아주고 쌀에 비하여 탄수화물 함량이 낮고 단백질 함량이 쌀에 비해 2배 많이 함유되어 있으며 필수 아미노산이 풍부합니다
빈혈 예방
쌀의 20배에 달하는 철분 성분을 함유하고 있어 적혈구 생성을 촉진하고 혈액을 통한 산소 공급을 개선하는 데 도움을 주어 빈혈 예방 및 개선에 도움을 줍니다
당뇨 예방 및 성인병 예방
퀴노아의 판박이 표현 막 성분이 당의 흡수를 늦추어주고 인슐린 분비를 촉진시켜 줄며 퀴노아에는 불포화지방산 오메가3 9가 풍부하게 함유되어 있어 체내 콜레스테롤 수치를 감소 시켜주며 혈액순환을 원활하게 하여 동맥경화 고혈압 고지혈증 등 성인병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.